Het wijnhuis Apollonio, uit Salento in de provincie Puglia, is gelegen in de hak van de laars van Italië en kent een lange geschiedenis die begint in 1870 toen Noè Apollonio de wijngaard begon. In 1960 heeft kleinzoon Salvator vele vernieuwingen doorgevoerd. Het zijn Marcello en Massimiliano Apollonio (vader en zoon), die in 1995 het bedrijf gemoderniseerd hebben en er nu wijnen produceren van top niveau.
De druiven in de wijngaarden zijn onderhevig aan een strenge selectie van de wijnmaker en worden handmatig geplukt wanneer ze rijp zijn. Door het hoge aantal zonuren in deze wijnstreek bereiken de druiven vaak hun optimale rijpheid en geven ze wijnen met een hoog alcohol percentage. 14% alcohol is hier meer regel dan uitzondering. Door de grote diversiteit aan druivenrassen is de wijnboer in staat om verschillende wijnen te maken.
www.apolloniovini.it