Capotondo Chianti Classico Fattoria di Castelvecchi - Toscane, Italië

Deze bijzonder mooie, elegante, verfijnde rode wijn wordt gemaakt van een combinatie van Sangiovese (88%) en Canaiolo (12%) druiven. Deze laatste is een minder bekende variant uit Toscane die in dit geval deel uitmaakt van de wijn om de wijn haar bijzonder diepgang en elegante karakter te geven. Voordat deze wijn gebotteld wordt, rijpt deze eerst circa 30 dagen in cementen tanks, vervolgens ruim een maand in RVS-tanks en daarna nog circa 12 maanden op een combinatie van grote houten vaten en klein barriques (225 liter). Tot slot rijpt deze wijn nog 8 maanden op fles in de kelders van het wijnhuis om zo haar bijzonder elegante en verfijnde karakter optimaal te laten spreken. De zachte, rijpe neus toont bij iedere waarneming nieuwe aroma's bovenop de eerder waargenomen aroma's. Er tonen zich aroma's van rijp zwart fruit zoals zwarte kaarsen, gecombineerd met tonen van aarde, truffel, tabak, cederhout en een vleugje vanille. De volle, ronde, stevige smaakbeleving is al even zo complex als de neus en biedt bij iedere slok een uitbreiding van de eerder waargenomen tonen. Een waar genot voor de smaakpapillen en een ontdekkingstocht in de mooiste zin van het woord! Deze verfijnde smaakbeleving gaat over in een zachte afdronk die bijzonder lang doet nagenieten. Deze wijn laat zich perfect combineren met gegrilde vlees- en wildgerechten, stoofgerechten, gerijpte harde kazen en gedroogde varkenslende (Lomo). De ideale serveertemperatuur is ongeveer 18 graden Celsius.

Van oudsher gelden er strenge regels in specifieke wijngebieden om zo de kwaliteit van wijnen uit een specifiek gebied te garanderen. De wijnen van Fattoria di Castelvecchi drage nallen het D.O.C.G.-keurmerk dat staat voor Denominazione di Orginge Controllata e Garantita: het hoogst haalbare kwaliteitskeurmerk voor Italiaanse wijnen.

Het gebied dat bekend staat als Chianti Classico gebied bevindt zich tussen de Toscaanse steden Florence in het Noorden en Sienna in het Zuiden. Het Classico gebied wordt gezien als het hart en het beste en mooiste deel van de Chianti-streek. Fatorria di Castelvecchi bevindt in het hart van dit gebied bij de plaats Rada. De geschiedenis van het zowel het gehucht Castelvecchi als Fattoria di Castelvecchi gaat terug tot de 11e eeuw. Fattoria di Castelvecchi brengt dus al ruim een eeuw de mooiste wijnen van Chianti voort! In de recente geschiedenis begon een nieuw hoofdstuk voor Fattoria di Castelvecchi toen de familie Paladin van het gelijknamige wijnhuis in het jaar 2000 Fattoria di Castelvecchi kocht. De familie Paladin maakt al sinds 1962 wijnen in Annone Veneto en is vastberaden om met haar passie en kennis een nieuw hoofdstuk te schrijven in de geschienden van Castelvecchi. Er werd geïnvesteerd in de wijngaarden, wijnkelders en restauratie van diverse gebouwen om zo de uitzonderlijk hoge kwaliteit van de wijnen van Castelvecchi te kunnen blijven garanderen. De wijngaarden van Castelvecchi beslaan circa 24 hectare verspreid over de verschillende microgebieden en heuvels rondom de plaats Rada. De verschillen in zowel ligging als hoogte (400 tot 600 meter), grondsamenstelling en microklimaten dragen allen bij aan het verfijnde karakter van de wijnen. De wijnen worden geproduceerd in de eeuwenoude kelders van het wijnhuis en rijpen hier tot zij perfect op dronk zijn alvorens op de markt gebracht te worden. Het belangrijkste blauwe druivenras in Chianti Classico is Sangiovese. Sangiovese is een druivenras dat in heel Italië staat aangeplant maar de beste wijnen van dit druivenras komen uit Toscane. Op Castelvecchi wordt dan ook uitsluitend gewerkt met de druivenrassen Sangiovese en Canaiolo. Er wordt geen gebruik gemaakt van de (officieel toegestane) Franse druivensoorten: Merlot, Cabernet Sauvignon of Syrah, om de wijn te ‘verbeteren’. De wijnen van Castelvecchi zijn dan ook 100% Toscaans en onderscheiden zich door hun authenticiteit, typiciteit, frisheid en elegantie.