Pouilly Fumé Cuvée Bailly - Loire, Frankrijk

Deze frisse, stuivende witte wijn wordt gemaakt van uitsluitend Sauvignon Blanc druiven. De neus biedt een voor de Loire typerend aromatisch karakter met tonen van citrusfruit zoals pompelmoes, citroen en limoen gecomplementeerd door tonen van appeltjes en kruisbes. De zeer kenmerkende mineraliteit is duidelijk aanwezig en geeft de wijn een verfrissend, levendig karkater. De smaakbeleving biedt weelderig citrusfruit met aangename, sappige zuurtjes en een mooie dosis concentraat waardoor de afdronk lang aanhoudt. Deze Pouilly Fumé past uitstekend bij zeevruchten, schaaldieren, vis, en wit vlees. De ideale serveertemperatuur is ongeveer 10 graden Celsius.

De zeer typerende “fumé” smaak is enerzijds te wijten aan de terroir en anderzijds aan de cépage “Blanc Fumé” of de Sauvignon druif. De bodem bestaat hoofdzakelijk uit silex steentjes, wat met veel bravoure zijn stempel drukt op de hier geproduceerde witte wijnen. Nemen we dezelfde druivensoort in andere regio’s, en we krijgen meer neutralere wijnen. De druif zelf is bij de oogst omgeven met een laagje fijn grijs stof , een soort schimmel. Het is net alsof de druif uit een schoorsteen komt. Op het ogenblik dat de geoogste druiven uit de manden worden geschud, maakt dit stof (microscopische paddenstoeltjes) zich los en lijkt het of er rook uit de manden opstijgt. De kleine vruchtjes zijn bedekt met zwarte puntjes, wat ook alweer doet denken aan het roet in een schouw. Tenslotte wordt gezegd dat, wanneer men deze schitterende witte wijn op een onbezonnen moment proeft, men bedwelmd wordt door nevels van gelukzaligheid. Hier proeft men Sauvignon van de bovenste plank.