Bodegas Toro Albalá Don PX Pedro Ximénez Solera 1922 Montilla-Moriles D.O.P. 0,375L - Andalusië, Spanje

Deze zachte, aangenaam zoete, filmende Sherry wordt gemaakt van uitsluitend Pedro Ximénez druiven. De druiven die men voor deze wijn gebruikt worden na de oogst circa 7 dagen in de zon gedroogd op matten van stro. De druiven verliezen hierdoor hun vocht en bevatten verhoudingsgewijs daardoor meer en bovenal een geconcentreerdere smaak wat zich duidelijk uit in deze bijzondere wijn. Vervolgens rijpt het geperste druivensap op zijn eigen most nog ten minste één jaar in RVS-tanks in de kelder van het wijnhuis om op die manier concentraat uit het eigen most te onttrekken. Vervolgens wordt de wijn op houten vaten gerijpt in een zogeheten Solera-systeem waarbij vaten boven elkaar gestapeld en met elkaar verbonden worden. De oogst wordt ieder jaar in de bovenste vaten bijgevuld terwijl de flessen uit de onderste vaten worden afgevuld. Zodoende mengen de verschillende oogstjaren zich constant en ontstaat een uitermate rijke, weelderige Sherry. Het Solera-systeem dat men bij Bodegas Toro Albalá gebruikt is al sinds 1922 in gebruik en bevat zodoende gedeeltelijk meer dan 100 jaar oude Sherry. De huidige botteling is de eerste botteling uit dit meer dan 100 jaar oude systeem! In de neus geconcentreerde tonen van donker fruit, rozijntjes, cacao en mokka in combinatie met een vleugje sinaasappelschil en een subtiele hint van hazelnoot. De smaakbeleving is al even zo rijk en geconcentreerd en bevestigt de eerder waargenomen aroma's middels een aangenaam zoete dronk en een elegant en harmonieus karakter. De afdronk houdt door het vele concentraat extreem lang aan. Deze wijn laat zich uitstekend combineren met onder meer blauwschimmelkazen, foie gras, paté en zelfs met ijs. Ook kan deze Sherry uitstekend als digestief geserveerd worden zonder spijsbegeleiding. De ideale serveertemperatuur is ongeveer 16 graden Celsius.