Vite Colte Timorasso Colli Tortonesi D.O.C. Derthona - Piëmonte, Italië

Deze complexe, rijpe, zachte witte wijn wordt gemaakt van uitsluitend Timorasso druiven, afkomstig uit de streek Colli Tortonesi nabij de stad Tortona in het Oosten van Piëmonte. De Timorasso is in deze regio al sinds de Middeleeuwen de belangrijkste druif voor de productie van witte wijnen doordat zij uitstekend gedijt op het terroir van de heuvels rondom Tortona. Na productie rijpt deze wijn enkele maanden sur lie. Dit wil zeggen dat zij verder rijpt met de droesem die op de bodem van de 'vergistingsvaten' ligt en tijdens deze rijpingsperiode wordt de droesem regelmatig door de wijn 'geroerd' middels bâtonnage: het door elkaar roeren van de droesem en de wijn met grote, houten stokken (bâtons). Vooral deze rijping "sur lie" zorgt voor een hele typerende, uitgesproken smaak en een hoog concentraat in de wijn. De intens strogele kleur wordt vergezeld door een complexe neus waarin tonen van acaciabloemen, rijp wit en geel fruit zoals perzik en peer en een subtiele hint van honing. Een subtiele nuance van vuursteen komt na even ademen naar voren en maakt het geheel compleet. De smaakbeleving is al even zo rijk en complex en biedt naast het vele rijpe fruit en de ietwat romige smaakbeleving een een subtiele hint van rijp citrusfruit en een minerale ondertoon die balans en nuance verschaft. Door het rijke karakter blijven ook in de afdronk de vele smaken elkaar afwisselen en doen zij lang nagenieten. Deze wijn laat zich uitstekend combineren met allerlei visgerechten, schaal- en schelpdieren, romige pasta's (met truffel), risotto, gevogelte, kalfsvlees (zoals vitello tonnato) en Montebore kaas. De ideale serveertemperatuur is ongeveer 10 graden Celsius.

De strogele kleur met groene reflectie gaat gepaard met een levendige neus van rijpe appel, peer en witte bloemen met een lichte kruidigheid. De smaakbeleving is zacht, sappig en rijp met een harmonieus karakter waarbij rijp fruit en frisse ondertonen elkaar op speelse wijze complementeren en versterken. De afdronk is zacht en vriendelijk met een mooie finesse. Deze wijn laat zich uitstekend combineren met (frisse) voorgerechten met ricotta en citroen, maar doet het ook erg goed bij carpaccio, gevogelte, magere witvis en schaal- of schelpdieren. De ideale serveertemperatuur is ongeveer 10 graden Celsius.