Springfield Estate Chardonnay Wild Yeast - Robertson Valley, Zuid Afrika

Deze bijzondere witte wijn wordt gemaakt van uitsluitend Chardonnay druiven met een gemiddelde leeftijd van circa 20 jaar oud. Deze wijn dankt haar naam ("Wild Yeast") aan de bijzondere manier waarop deze wijn gemaakt wordt. De wilde gisten die van nature voorkomen in de wijngaarden en zich vestigen op de schil van de druif worden namelijk gebruikt voor de vergisting van de druiven, waardoor de wijn zijn uitgesproken karakter verkrijgt. Vervolgens rijpt de wijn nog 6 tot 9 maanden "sur lie" (op het droesem dat in de vergistingsvaten is ontstaan) in ondergrondse cementen tanks, waardoor de aroma's zich tot een uiterst bijzonder, zéér expressief niveau ontwikkelen dat niet haalbaar is met het gebruik van commerciële gisten. In de aromatische neus biedt deze wijn tonen van exotisch overrijp, haast gekonfijt fruit zoals ananas, peer en een vleugje perzik. De smaakbeleving is bijzonder complex, rijk en stevig, maar tegelijkertijd ook erg verfijnd en biedt een verregaande diepgang. De ietwat vettige smaakbeleving die waargenomen wordt, is te danken aan de natuurlijk gisten. De rijpe, verfijnde afdronk houdt lang aan en doet nagenieten op een bijzonder niveau. Deze wijn laat zich perfect combineren bij diverse visgerechten, gerechten van kalfsvlees (met roomsaus) en zachte kazen. De ideale serveertemperatuur is ongeveer 12 graden Celsius. Deze wijn is nu perfect op dronk, maar kan desgewenst nog circa 5 jaar bewaard worden.

In het hart van de Robertson Valley bevindt zich het dynamische familiebedrijf Springfield Estate. De vierde generatie van de familie Bruwer staat momenteel aan het hoofd van het wijnhuis in de vorm van broer en zus Abrie en Jeanette Bruwer. De passie voor wijn is binnen het wijnhuis van generatie op generatie overgedragen en zij zijn dan ook even zo gepassioneerd als de vorige generaties. De slogan van het wijnhuis luidt met reden "Made on Honour" en slaat terug op elk facet van het werk dat zij doen. Dagelijks moeten duizenden (kleine) beslissingen gemaakt worden en de familie maakt -wat er ook gebeurt- te allen tijde de beslissing die het beste voor de wijn is, ongeacht de investering van tijd of geld die dit vereist. Zij zijn gedreven door perfectie en brengen uitsluitend het beste van het beste op de markt.