Chablis 1er Cru Fourchaume 2021 Domaine Nathalie & Gilles Fèvre - Bourgogne, Frankrijk

Deze Chablis 1er Cru wordt gemaakt van uitsluitend Chardonnay druiven en is het paradepaardje van Domaine Fèvre. De 10 ha percelen die geschikt zijn bevonden voor het maken van deze wijn zijn 30 tot 70 jaar oud en geven door deze bijzonder hoge leeftijd een laag rendement, maar ook bijzonder veel en rijke aroma's. De wijngaarden voor de Chablis 1er Cru genieten een Zuid-Oostelijke oriëntatie op een bodem die bestaan uit mergel- en kalklagen en zijn gelegen naast de Grand Cru wijngaarden. Deze wijn is –zoals je mag verwachten van de premier cru's uit Fourchaumes- zeer vol maar met nog meer verfijning en elegantie dan andere wijnen uit dit gebied. Deze wijn wordt gedurende 12 maanden sur lie gerijpt op het fijne most dat overblijft na de vergisting op grote RVS-tanks. Dit geeft, samen met de leeftijd van de wijnranken, een bijzonder uitgesproken, fruitig boeket met door zijn bodem mooie, verfijnde minerale tonen. De afdronk is vol, stevig en houdt lang aan en deze wijn laat zich mede hierdoor perfect combineren met oesters, Jambon au Chablis (een lokale specialiteit) en currygerechten. De ideale serveertemperatuur voor deze wijn is ongeveer 12 graden Celsius.

De voorouders van Nathalie en Gilles Fèvre zijn al sinds de 19° eeuw actief in de wijncultuur. De huidige wijngaard is de vrucht van het werk van vier generaties. Deze familiale uitbating beschikt thans over 42 ha wijngaarden. De Chablis-wijnen zijn afkomstig van percelen gesitueerd in het dorpje Fontenay-près-Chablis. De ondergrond bestaat uit kalkgronden die een beperkt rendement toelaten met prachtige kwaliteitswijnen tot gevolg. De meeste druivenstokken zijn tussen 15 en 20 jaar oud. Vanaf 2005 worden ook druiven geoogst van druivenstokken van 40 jaar oud (Chablis Vieilles Vignes) Nathalie en Gilles zijn beiden oenoloog van opleiding. Gilles houdt zich voornamelijk bezig met het werk in de wijngaarden en Nathalie neemt de vinificatie voor haar rekening. Het familiaal karakter van dit bedrijf is dan ook zeer sterk aanwezig en hun objectief om de tradities, die van generatie op generatie werden doorgegeven, te respecteren, houdt goed stand. Respect voor de natuur, de wijngaard en de terroir wordt hier als het hoogste goed beschouwd.