Een heerlijke stoofschotel is wellicht het ultieme comfort food voor de koudere herfst- en winterdagen. Op een koude, regenachtige dag gaat er niets boven een heerlijk stoofpotje pruttelend op het vuur. De rijke, zachte, ietwat kruidige aroma's die zich de gehele dag door het huis verspreiden maken het al uren voor de maaltijd een waar genot. Met relatief weinig werk gevolgd door wat geduld, zet je zo een onwijs lekkere maaltijd op tafel.
Er bestaan talloze recepten en bereidingen voor stoofpotjes. De een bereidt een stoofpotje met wild vlees zoals hert, zwijn of haas terwijl de ander de voorkeur geeft aan rundvlees. Ook de toevoeging van Port of bier verandert de smaak aanzienlijk, alsmede het gebruik van kruidkoek als bindmiddel. Ieder recept vraagt om een andere wijn voor het 'mariage parfait' en op deze pagina vindt u een toelichting op de mogelijke wijn-spijs combinaties voor enkele (klassieke) recepten.
Het klassieke stoofpotje
Voor het maken van een klassiek stoofpotje met runderriblappen, wortel, ui, selderij, bouillon en natuurlijk verse kruiden hoef je relatief weinig tijd vrij te maken om een enorm smaakvol gerecht op tafel te zetten. Door de lange stooftijd wordt het vlees botermals en zijn alle smaken op perfecte wijze met elkaar verweven. De rijke, klassieke smaak van dit stoofpotje is relatief elegant en dit vraagt dan ook om een elegante, verfijnde wijn. Denk hierbij bijvoorbeeld aan een mooi klassieke Bourgogne Pinot Noir van Maison Chanzy uit Frankrijk of een heerlijke Niersteiner Spätburgunder van Weingut Georg Gustav Huff uit Duitsland. Beide wijnen worden gemaakt van dezelfde druif onder de respectievelijk Franse en Duitse benaming en beide wijnen worden op kleine eikenhouten vaten gerijpt. Deze wijnen behouden hun verfijnde, elegante karakter en hebben door de houtrijping toch een aangename body. Liever een wijn zonder duidelijk tonen van houtrijping? Probeer dan eens de Spätburgunder Holzfass van Weingut Georg Gustav Huff uit Duitsland. Deze wijn rijpt korte tijd op grote houten vaten van 3000 liter en het smaakprofiel richt zich dan ook vooral op het rijpe fruit. Een sappige, fijne metgezel voor een klassiek stoofpotje.
Het klassieke stoofpotje met kruidkoek (en Port)
Uiteraard zijn er allerlei variaties op het klassieke stoofpotje. Zo kun je door de toevoeging van ontbijt- of kruidkoek de saus indikken en het gerecht iets zoeter maken. Door de grote invloed die dit op de smaak van het gerecht heeft is het verstandig om de wijnkeuze hierop af te stemmen. Denk in dit geval bijvoorbeeld aan een mooie Negroamaro Pinataro van het wijnhuis Tagaro uit het Zuiden van Italië. Deze volle, stevige wijn biedt voldoende body zonder overheersend te zijn. Toch liever een wat vollere wijn? Overweeg dan de Seicaselle Salice Salentino van het wijnhuis Tagaro of de Ausilio Negroamaro van het wijnhuis Calitro, beiden uit het Zuiden van Italië en gemaakt van de beste, mooist gerijpte Negroamaro druiven. Deze beide wijnen rijpen langer op eikenhouten vaten waardoor deze een voller, steviger smaakprofiel bieden. Wederom, zonder overheersend te zijn. Liever een ander druivenras dan de Negroamaro druif? Probeer dan eens de Aglianico Pinataro van het wijnhuis Tagaro, de nieuwste aanwinst van dit wijnhuis met buiten het rijpe, zondoorstoofde fruit ook tonen van mokka, chocola, karamel en een vleugje leer. Voegt u naast de ontbijt- of kruidkoek ook nog Port toe aan uw stoofpotje? Ga dan voor één van de topwijnen van de wijnhuizen Tagaro of CignoMoro, respectievelijk de Appassimento of de 6 Anime, gemaakt van de zes belangrijkste druiven uit Puglia. Twee volle, stevige rode wijnen die een prachtige balans creëren met het stevige, uitgesproken stoofpotje. Ook wijnen als de Syrah van het wijnhuis Paladin uit het Noorden van Italië, Primitivo Pinataro van het wijnhuis Tagaro uit het Zuiden van Italië of de door ons geassembleerde Nr. 33 Touriga Nacional / Alicante Bouschet / Tinta Roriz uit het Zuiden van Portugal doen het erg goed. Op zoek naar écht iets speciaals? Ga dan voor de Terra Damia van het wijnhuis Odoardi uit Calabrië, de voet van de laars van Italië.
Naast de hierboven genoemde selectie wijnen hebben wij nog talloze alternatieve wijnen beschikbaar die stuk voor stuk uitstekend combineren met een heerlijk stoofpotje. U vindt deze eenvoudig door in de zoekbalk bovenaan de pagina "stoofpotje" in te voeren.
U vindt de hierboven genoemde stoofpotjeswijnen op volgorde van schrijven in bovenstaand overzicht. Mocht u toch graag een gratis persoonlijk wijn-spijs advies ontvangen op basis van uw specifieke recept voor stoofpotjes en/of uw persoonlijke smaak, neem dan gerust contact met ons op per e-mail of telefonisch.
Heeft u onze overige wijn-spijs combinaties al eens bekeken? U vindt ze hier.